?在最美好的年紀(jì)遇到最美好的你，校園的每個(gè)角落都有我們的回憶，食堂各類(lèi)“神菜”一直是我們吐槽的對(duì)象。如今畢業(yè)季，我們?cè)偌s一次食堂，你會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有比這里更懂你的胃的地方了。只想在最后，再占一次座；插一次隊(duì)；吐槽一次今天的飯。畢業(yè)季，我們江湖再見(jiàn)！

制作“酥魚(yú)”一般選擇鯽魚(yú)的比較多，主要是鯽魚(yú)的個(gè)頭大小適中。其實(shí)只要掌握了“酥魚(yú)”的制作方法，也可以選擇其它品種魚(yú)，個(gè)頭大的可以剁塊，體型長(zhǎng)的可以切段。這道“酥魚(yú)”就是用帶魚(yú)制作的。”

用料
主料帶魚(yú)1000克
輔料油適量鹽20克
白糖8克
料酒2湯匙
醋1湯匙
生抽3湯匙
蔥姜蒜
適量紅辣椒3個(gè)
大料4個(gè)

?酥魚(yú)的做法
1.
把帶魚(yú)收拾干凈，切段，瀝干水分

2.
準(zhǔn)備蔥姜蒜、紅辣椒

3.
熱油，放入帶魚(yú)炸制定型撈出

4.
提高油溫，再炸至帶魚(yú)邊緣肉酥

5.
撈出備用

6.
鍋留底油，放入大料，小火炒香

7.
放入蔥姜蒜、紅辣椒煸炒

8.
放入備用的帶魚(yú)，烹入料酒、醋

9.
加入生抽

10.
加入清水燒開(kāi)，水要超過(guò)帶魚(yú)

11.
加鹽、白糖調(diào)味

12.
改用微火，燜制40分鐘

13.
關(guān)火后浸泡2小時(shí)以上

14.
出鍋裝盤(pán)，即可上桌品味


烹飪技巧
1、燜制時(shí)保證鍋中的湯汁似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)就可以
2、湯汁一定要多一些，浸泡后更入味。
3、此菜肴即可熱食，也可以當(dāng)做冷盤(pán)。
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標(biāo)簽：佛山食堂承包