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佛山配餐公司之蒜薹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與選購(gòu)技巧

發(fā)布時(shí)間:2016-01-14 16:36:04  瀏覽次數(shù):
  佛山配餐公司總結(jié)出蒜薹炒法:牛肉炒蒜薹、鵝蛋炒蒜薹、蒜薹炒肉絲、蒜薹炒鴨片、臘味火腿炒蒜薹、蒜薹菊花胗等等太多太多,可今天我們不是來(lái)說(shuō)菜名的,今天讓我們一起來(lái)了解下蒜薹的配餐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及選購(gòu)技巧:
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  蒜薹,又稱蒜毫,是從抽薹大蒜中抽出的花莖,包括花莖(薹莖)和總苞(薹苞)兩部分,人們喜歡吃的蔬菜之一,常被誤寫作“蒜苔”。大蒜傳入中國(guó)已有近2000年的歷史,古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年,西漢張騫第二次出使西域,從西域引進(jìn)一種“胡蒜”,其形態(tài)比我國(guó)原栽培的卵蒜頭大,所以稱為大蒜,卵蒜也就相對(duì)的被稱為小蒜。蒜薹在我國(guó)分布廣泛,南北各地均有種植,是我國(guó)目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多種營(yíng)養(yǎng)功效。

  蒜薹的功效與作用
  蒜薹性溫,具有溫中下氣,補(bǔ)虛,調(diào)和臟腑,以及具有活血、防癌、殺菌的功效,對(duì)腹痛、腹瀉有一定療效。
  1.殺菌作用
  蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲(chóng)的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。
  2.通便防痔
  蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調(diào)治便秘。多食用蒜薹,能預(yù)防痔瘡的發(fā)生,降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù),并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。
  3.防治預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、降脂等作用。
  蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

  蒜薹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖;蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分,其中含有的粗纖維,可預(yù)防便秘;維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用;蒜薹含有辣素,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。
  蒜薹的選購(gòu)
  選購(gòu)蒜苔時(shí),應(yīng)挑選條長(zhǎng)翠嫩,枝條濃綠,莖部白嫩的;如尾部發(fā)黃,項(xiàng)端開(kāi)花,纖維粗老的則不宜購(gòu)買。蒜苔老嫩的鑒別方法是:用指甲掐一下,如易掐斷又浸液多者為嫩,反之為老。

  蒜薹的存儲(chǔ)
  將蒜薹放在室內(nèi)陰涼潮濕處,用潮濕的黃沙蓋上,可以保持7-10天不變色。
  蒜薹的食用方法
  蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得過(guò)爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
  大火、油溫高時(shí)將菜下鍋,煸炒透后再放鹽,以保證菜嫩而不老,營(yíng)養(yǎng)損失較少。
  看完這篇文章,相信大家對(duì)蒜薹圖片有了一定的了解,蒜薹具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及藥用價(jià)值,蒜薹的使用方法也非常簡(jiǎn)單,但是口感相當(dāng)不錯(cuò),蒜薹的功效與作用都非常多,是一種非常好的保健蔬菜,今天小編的介紹到這里就結(jié)束了,想要了解更多有關(guān)蒜薹圖片的相關(guān)信息,請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們網(wǎng)站:http://m.3dsunward.com
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