近年來，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題廣受社會各界的關(guān)注。在不久前閉幕的中央農(nóng)村工作會議上，習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)要“用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾‘舌尖上的安全’”。
　捍衛(wèi)“舌尖上的安全”，不僅需要方方面面不懈的努力，還需要公眾對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題有正確的認(rèn)識。而要做到正確認(rèn)識，蔬菜配送認(rèn)為首先要破除幾個常識性誤區(qū)。
　誤區(qū)一：國外的農(nóng)產(chǎn)品比國內(nèi)的安全
　不少消費者認(rèn)為，國外的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況好于國內(nèi)，于是對進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品趨之若鶩。
　其實不然。當(dāng)今最發(fā)達(dá)的西方國家或地區(qū)都曾發(fā)生過嚴(yán)重的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件，比如德國黃瓜中毒事件、新西蘭乳粉雙氰胺事件。還有報道指出西班牙、意大利、德國、英國和美國發(fā)生的一些漁業(yè)廠商有意給低價魚貼上名貴魚的標(biāo)簽以次充好等事件。
　這些事件充分說明國外的農(nóng)產(chǎn)品并不一定安全。換言之，食品安全是一個全球性問題，具有超越國界的特性。對此，消費者要有個理性的認(rèn)識。
　農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平與一個國家或地區(qū)的社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平密切相關(guān)，與政府的重視程度和投入水平密切相關(guān)。可以想象，一個連溫飽都未解決的國家或地區(qū)，哪有多余精力顧及質(zhì)量安全問題。
　當(dāng)前，我國經(jīng)濟(jì)總量已經(jīng)位居世界第二位并保持較高的增長速度，民生、社會管理和生態(tài)環(huán)境（包括食品安全）等已經(jīng)與經(jīng)濟(jì)建設(shè)并駕齊驅(qū)，成為黨和政府工作的重中之重。因此，黨的十八大提出了經(jīng)濟(jì)建設(shè)、政治建設(shè)、文化建設(shè)、社會建設(shè)、生態(tài)文明建設(shè)“五位一體”的總體建設(shè)布局。十八屆三中全會把食品藥品安全問題列為今后需要重點解決的問題之一。中央農(nóng)村工作會議更是把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題提高到關(guān)系執(zhí)政能力水平高低的高度?？梢哉f，這種重視程度前所未有。
　另外，隨著我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)的穩(wěn)步推進(jìn)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)的千家萬戶、分散的經(jīng)營方式正快速地向規(guī)?；⒓s化、標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)方向發(fā)展，再加上品牌化的推動、追溯系統(tǒng)管理和信息化技術(shù)的運用，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)和水平不斷提高。相信不久的將來，在各級政府和社會各界的共同努力下，我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平將邁上一個新的臺階。
　誤區(qū)二：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全應(yīng)該保證零風(fēng)險
　許多人都認(rèn)為，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全就是要保證消費者買到的農(nóng)產(chǎn)品沒有任何質(zhì)量安全風(fēng)險，即零風(fēng)險。
　正確認(rèn)識這個問題，首先要對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險有準(zhǔn)確認(rèn)識。所謂風(fēng)險，是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量對人類、動植物健康或環(huán)境產(chǎn)生不良效應(yīng)的可能性和嚴(yán)重性。所謂不良效應(yīng)，是由農(nóng)產(chǎn)品中或農(nóng)業(yè)生產(chǎn)操作中存在或帶來的某種危害所引起。所謂危害，是指農(nóng)產(chǎn)品中潛在的將對人類、動植物健康或環(huán)境產(chǎn)生不良效應(yīng)的生物、化學(xué)或物理性因子或條件。
　從理論上而言，幾乎所有化學(xué)物質(zhì)、大多微生物等都是危害因素，但只要接觸劑量低于某閾值，則對于人體或環(huán)境等無風(fēng)險。從實踐中看，在多種因素的干擾下，比如某些化學(xué)物質(zhì)閾值難以確定、微生物活體存在諸多變數(shù)，對于一些物質(zhì)的致癌性沒有閾值可以衡量，人類認(rèn)識危害的難度在加大、能力也顯得極為有限。因此，風(fēng)險具有階段性和相對性的特點。不同的發(fā)展階段、不同的認(rèn)知水平，對風(fēng)險的認(rèn)識可能會產(chǎn)生變化?；诖?，不存在零風(fēng)險的農(nóng)產(chǎn)品和食品。
　那么，如何確保在現(xiàn)有認(rèn)知水平上的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，使風(fēng)險降低到最低程度，這就需要開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險分析，對人類、動植物健康或環(huán)境可能產(chǎn)生不良效應(yīng)的危害進(jìn)行評價，并在此基礎(chǔ)上采取規(guī)避或降低危害影響的措施，制定相關(guān)的限量標(biāo)準(zhǔn)，檢測衡量農(nóng)產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
　誤區(qū)三：原料安全，經(jīng)加工制成的食品就安全
　原料安全、制成品就安全的這種觀點有一定的普遍性。不少人認(rèn)為，從農(nóng)產(chǎn)品加工而來的食品，只要農(nóng)產(chǎn)品本身安全，加工制成的食品必定安全。
　殊不知，從農(nóng)產(chǎn)品到制成食品的中間過程和鏈條十分復(fù)雜繁瑣，可能帶來農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的因素眾多，不能簡單地想當(dāng)然。
　新鮮農(nóng)產(chǎn)品在加工過程中不慎受到單增李斯特菌、大腸桿菌等細(xì)菌污染；生姜在儲藏加工過程中，使用硫黃熏蒸，導(dǎo)致生姜二氧化硫等有害物質(zhì)殘留超標(biāo)；蜜餞在制作過程中，添加甜蜜素、工業(yè)增色劑等非法物質(zhì)……這些例子不勝枚舉。
即便原料是安全的，制成品也極有可能對人體產(chǎn)生風(fēng)險、危害人體健康。由于環(huán)節(jié)增多，所以，從某種意義上說，加工食品有時比鮮活農(nóng)產(chǎn)品存在的風(fēng)險、隱患更大。